TEXTOS INSTRUCIONAIS – RECEITAS
Fonte:
Alfabetização - Livro do Aluno vol. 3 - Material didático - Escola Ativa.
Receitas
extraídas do livro Dona Benta - Comer Bem, Cia. Ed. Nacional, SP, 1987.
Os
textos instrucionais são, principalmente, as receitas, os manuais de uso e as
instruções de jogos. São textos que nos explicam como fazer alguma coisa.
Geralmente, estão divididos em duas partes: a primeira, com os materiais
necessários (no caso da receita, são os ingredientes) e, na segunda, o modo de
fazer (ou de jogar, no caso de um jogo). São muito úteis no dia-a-dia das
pessoas.
A- Doces
1. PAMONHA DO NORTE
Ingredientes:
• ½
quilo de fubá
•
Leite grosso de um coco
•
Açúcar a gosto
• Uma
pitada de sal
• 1
colherinha (chá) de manteiga
•
Erva-doce
• Leite, o quanto baste
Modo de fazer:
Ponha em uma vasilha funda o fubá, o leite de coco, o sal, a
manteiga e leite suficiente para formar um mingau grosso. Adoce então a gosto e
junte a erva-doce, depois de esfregá-la um pouco entre os dedos. Costure à
máquina uns saquinhos de algodãozinho grosso, com uns 15 cm de comprimento por
10 cm de diâmetro. Encha esses saquinhos com a massa de fubá e amarre a boca de
cada um, deixando um espaço entre a massa e o amarrilho (barbante). À medida
que os for enchendo e amarrando, deite-os num caldeirão de água fervente,
levemente adocicada. Quando endurecerem, a pamonha está cozida. Vá retirando-os
então e levando-os para uma peneira, a fim de que escorrerem bem. Tire as
pamonhas dos saquinhos enquanto quentes, mas depois de bem escorridas. Sirva-as
frias, com café ou café com leite.
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2. BOLINHOS DE
TAPIOCA
Ingredientes:
• 1 pacotinho de tapioca
• 1 copo e um pouco mais de leite
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal
• Erva-doce
Modo de fazer: Misture o leite e a tapioca e deixe inchar
durante 4 a 5 horas. Junte então a manteiga, o sal, a erva-doce e os ovos. Faça
os bolinhos e asse-os em fogo brando.
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3. BROAS DE FUBÁ
Ingredientes:
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres de gordura
• 2 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 3 xícaras de leite
• 3 xícaras de fubá
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) bem cheia de fermento
Modo
de fazer: Bata bem a manteiga, a gordura, o açúcar e as gemas. Junte o leite, o
fubá, a farinha de trigo peneirada, as claras batidas em neve e, por último, o
fermento. Bata a massa bem batida e leve ao forno bem quente em assadeiras
untadas.
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4. COCADAS DE OVOS
Ingredientes:
• 1 quilo de açúcar
• 1 coco ralado
• 12 gemas
• Essência de baunilha, ou canela em pau e cravos
Modo
de fazer: Faça com o açúcar uma calda em ponto de fio. Retire do fogo, junte o
coco ralado e as gemas, misture tudo muito bem e torne a levar ao fogo, com um
pedaço de canela e alguns cravos, se não for perfumar com a essência de
baunilha. Neste último caso, só junte a baunilha quando retirar a cocada do
fogo, o que deverá ser feito quando, sempre mexendo, a calda estiver bem
grossa. Sirva, depois de fria, em compoteira ou em cálices.
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5. ARROZ-DOCE
Ingredientes:
• 2 xícaras de arroz
• 1 litro de leite
• Açúcar a gosto
• 1 colher (sopa) rasa de manteiga
• Gemas de ovo à vontade
• Uma pitada de sal
• Canela em pó
Modo de fazer: Cozinhe o arroz em água, com uma pitada de
sal, até que fique bem cozido e seco. Feito isso, mude-o para outra caçarola,
junte o leite e torne a levar ao fogo, para que cozinhe mais um pouco. Estando
bem mole, junte o açúcar e a manteiga e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo
de vez em quando para que não grude no fundo da caçarola. Quando estiver bem
grosso, retire do fogo, junte as gemas desmanchadas à parte e passadas na
peneira, e torne a levar ao fogo para que cozinhe mais um pouco. Estando bem
grosso, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Quando estiver quase morno,
despeje em tacinhas, em cálices grandes, ou mesmo em pratos de doce,
polvilhando com canela em pó. Fica mais saboroso cozinhando o arroz no leite.
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B- Salgados
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1. PAÇOCA DE
CARNE-SECA
Ingredientes:
• 1 pedaço de carne-seca
• Gordura
• Farinha de mandioca ou de milho
Modo de fazer: Tome um pedaço de carne-seca magra,
afervente-a, corte-a em pedacinhos e frite em gordura bem quente. Misture-lhe
farinha de mandioca ou de milho e em seguida soque bem num pilão.
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2. BATATA FRITA
Ingredientes:
• Batatas
• Gordura para fritar
• Sal
Modo
de fazer: Descasque as batatas, lave-as, enxugue-as e corte-as conforme o
gosto: em rodelas finas ou mais grossas, ou em losangos. Pouco antes de servir,
frite-as em bastante gordura bem quente (tendo antes polvilhado com sal fino),
em caçarola funda. Quando começarem a alourar, mexa com a escumadeira, para que
todas fritem por igual; depois de todas nesse ponto, retire-as da gordura com a
escumadeira, levando para uma peneira, para escorrerem bem.
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3. BOLINHOS DE
ARROZ
Ingredientes:
• 2 xícaras de arroz já feito
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• Salsa picada
• Um pouco de leite
Modo de fazer: Passe o arroz na máquina de moer carne, junte
os demais ingredientes, misture muito bem e frija às colheradas, em gordura bem
quente.
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4. MACARRÃO AO
ALHO E ÓLEO
Ingredientes:
• ½ quilo de macarrão
• 2 colheres de azeite ou de óleo
• 5 dentes de alho partidos em rodelas
• Rodelas de cebola
• Salsa picada
• Sal
Modo de fazer: Cozinhe o macarrão em água fervente com sal,
tomando cuidado para que não amoleça demais; escorra-o bem, depois de lhe ter
passado um pouco de água fria. Leve ao fogo uma panela com o azeite, o alho e a
cebola; refogue, tendo o cuidado de não deixar o alho e a cebola escuros;
quando tiverem uma bonita cor amarela, deite-lhe o macarrão escorrido, junte
sal fino a gosto, e depois misture bem o macarrão ao azeite. Junte-lhe a salsa
e sirva bem quente, numa travessa.
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